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凱司令
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標簽:上海美食餐飲

品牌信息

凱司令 品牌簡介

凱司令蛋糕:上海老字號
凱司令蛋糕西點品牌成立于1928年。文化大革命中一度改名為“凱歌”,1978年恢復原稱。而其經營的咖啡西點在七十多年后仍然保留著老上海的味道。在七八十年代的鼎盛時期,凱司令在上海人心目中曾一度代表了品味和浪漫。

1928年由林康民、鄧寶山兩位中國商人開了舊上海中國人經營的第一家西餐館,當時為了紀念北伐戰爭勝利歸來的將士,西餐館命名為“凱司令西餐社”。

1932年 凌慶祥帶著他的“左右手”長子凌鶴鳴、次子凌一鳴,跨進了凱司令的大門,打破了洋人壟斷上海西餐業的局面,運用獨特的裱花技藝將蛋糕制作的栩栩如生。

1956年 為了適應市場需求, 凱司令公私合營后在石門二路50號建立了上千平方米的制作工廠。

1960年,凌一鳴在北京參加全國西點烘培比賽中獲得“第一大獎”得到朱德委員長的親切接見。

1966年 凱司令的發展可謂經歷磨難,久經風霜,在文化大革命時期曾被改名為“凱歌食品廠”

1981年 公司恢復原名“凱司令”,繼續將老字號品牌發揚壯大。

1996年 公司定名為“凱司令食品有限公司”并將廠房搬遷至紀念路,從此進入一個新的發展歷程。

1999年 公司轉制成立“上海凱司令食品股份有限公司”由集團公司控股,形成企業與員工共同發展的經營理念,提升企業發展的凝聚力。

2006年公司打破傳統直營店模式,打開多渠道經營模式,引進了加盟店,讓老字號品牌得以傳承天下。

八十多年來,凱司令從初創時的一間小小的西餐社逐漸發展成西點、西餐、咖啡綜合型西式點心食品公司,擁有近400名員工和數千平方米的生產基地與先進設備,50多人的專業技師隊伍和新品開發的烘培研究室,門店分布全市有五十幾家,我們一直堅信多年來的進步來源于勤奮的員工們,更加離不開我們忠實的顧客。 “追求卓越,品味永恒”是我們凱司令員工的共同奮斗目標。

吃蛋糕到凱司令

上世紀20年代,上海灘流行西餐西點,但這一行業幾乎全被洋人壟斷。于是1928年,林庚民、鄧寶山兩位中國商人在當時的靜安寺路(今南京西路)與慕爾鳴路(今茂名路)交界處開了一家西餐館。

凱司令之名由來

為何起名為“凱司令”,這里還有兩種說法。

其一,是當時有一位下野軍閥鼎力相助發起者租下了門面,取該店名有感謝司令相助之意;其二,是當時正值北伐軍勝利凱旋,國人愛國熱情空前高漲,取名凱司令有紀念此事之意。當然,其中也包含了希望在商場上為“常勝將軍”,表達了欲與洋人一比高低,角逐、爭雄西餐業的信心與勇氣。

而店名的上海話連讀,又像是洋文發音,正切合經營西餐西點的內涵,可謂別具一格。

在創辦之初,凱司令的立頓檸檬下午茶已十分有名。半年后,創辦者甚至特地聘請到了當時的西點名師凌慶祥來制做西點。凌慶祥是在德國人開設的飛達西餐廳制作蛋糕的一流華人技師,他到凱司令后,還把“左右手”兩個兒子帶了過去。凌慶祥功底之深厚,西餐業中無出其右;長子凌鶴鳴能精工制作各類蛋糕模具和玲瓏剔透的各式花籃;次子凌一鳴的裱花技藝鬼斧神工,制作各種花卉和各種動物都栩栩如生。

凌家父子加盟后的凱司令,蛋糕以糕胚松軟,肥糯細膩,甜度適中,花紋精致而在滬上西餐界異軍突起,吸引了各界人士爭相購買,獲得“吃蛋糕到凱司令”的美譽。

“凱司令”與“起士林”

“凱司令”是當年靜安寺路上唯一一家由中國人經營的西菜館。張愛玲在《色·戒》中說,凱司令“是天津起士林的一號西崽出來開的”。

其實,凱司令與天津的起士林(Kiessling)并沒有關系,是張愛玲的誤解。據說天津“起士林”曾經狀告“凱司令”仿冒他們的招牌,結果是“凱司令”勝訴。抗戰爆發后,天津淪陷,起士林轉到上海,也在靜安寺路上開了一家咖啡館,供應德式西菜、西點和咖啡。

南京西路上的凱司令

《色·戒》中的咖啡館

張愛玲的生活中有兩家經常光顧的西餐館:“凱司令”和“起士林”。而《色·戒》中王佳芝和易先生約見的那家“雖然陰暗,情調毫無”的咖啡館,就是“凱司令”,小說中王佳芝和易先生上了車,開出一段后轉彎折回,又經過“剛才那家凱司令咖啡館”,是點了名的咖啡館。

“凱司令”原為兩個門面,上下兩層,鋪面一個門面做門市,一個門面做快餐式的堂吃生意,正如《色·戒》中所寫,“只裝著寥寥幾個卡位”,樓上情調要好一點,“裝有柚木護壁板,但小小的,沒幾張座”。栗子蛋糕及芝士雞絲面及自制的曲奇餅干是其鎮店之寶,當年這里也是電影演員、作家等文藝圈中人常光顧的場所,張愛玲及好友炎櫻也常去。

凱司令的栗子蛋糕也是我姆媽的最愛。其他地方的栗子蛋糕不過是奶油上面堆砌些栗蓉,而凱司令卻是地道的栗子鮮奶蛋糕,實實在在的栗蓉外面裱著厚厚的鮮奶,模樣雖簡單,味道卻扎實綿長。

歷盡滄桑 繼續凱歌高旋

解放后,外國人開的時尚咖啡店并的并、關的關,凱司令成為了上海資格最老的咖啡西餐廳之一,也是上海老克勒最喜歡的去處。

1956年公私合營后,凱司令在石門二路50號建立了上千平方米的制作工廠,開始從作坊制作向規模生產邁進。解放初期,國內沒有低筋面粉,糕點師傅們將玉米淀粉摻入面粉中,使蛋糕坯酥松細膩;再用多層夾料,使蛋糕更趨軟糯,香味可口。

60年代后期,凱司令曾改名為“凱歌食品廠”,并于80年代初恢復原名。改革開放后,凱司令在紀念路400號創建了2000多平米的現代化廠房,成立了烘焙研究所。1993年,定名為凱司令食品有限公司。現為梅龍鎮集團旗下四大餐飲品牌之一。

在上世紀后期的鼎盛時期,凱司令在上海人心目中曾是品味和浪漫的代名詞,是一種身份的象征。一般人家的孩子們,能到凱司令坐一坐或買個點心,絕對是“超前消費”的美好時光。逢年過節,凱司令則成為不少上海人家買蛋糕的首選之地。

但是,除了米道靈光,當時的凱司令給人的印象仍然是門面小、光線暗。后來,隨著大批港式、臺式西餅店的涌入,人們在選購西點時有了更大的選擇余地。凱司令曾經一度因為裝修的陳舊和品種的缺少變化而受到小資白領們的冷落。進入新世紀,凱司令總店進行了全面的裝修改革,仍保留了吊燈、餐桌最初的樣式,桌布和餐布巾上印著大大的“K”字花紋,并推出多種新品來滿足市場需求。

八十余年來,凱司令從初創時的一間小餐館,逐漸發展為西點、西餐、咖啡綜合型西式點心食品公司,雖歷經滄桑,但也屢創輝煌。

如同不少“老字號”一樣,凱司令仍保留著老上海的味道,維納斯餅干、栗子蛋糕、奶油裱花蛋糕等等,這些已然成為很多人推崇的經典,更是幾代上海人童年的難忘記憶。



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